Apa yang Pekerja Restoran Ingin Anda Ketahui
Perubahan haluan. Perubahan drastis. Perubahan drastis. Itulah beberapa kata yang digunakan pekerja restoran untuk menggambarkan seperti apa rasanya bekerja selama pandemi. Tahun baru adalah masa yang sering kali dipenuhi dengan kegembiraan, tetapi bagi banyak orang di industri restoran saat ini, tahun baru dipenuhi dengan kegelapan—dan sulit untuk melihat cahaya. Yang lebih buruk lagi, perilaku pelanggan yang merasa berhak berada pada titik tertinggi sepanjang masa, membuat banyak pekerja restoran kehilangan semangat dan rentan terhadap bahaya.
« Kami membutuhkan ucapan sapaan, ucapan terima kasih, dan senyuman dari Anda—ya, kami dapat mengetahui saat Anda tersenyum di balik masker—sekarang lebih dari sebelumnya, » kata Alejandro Guzman, kepala koki LA Cha Cha Cha di Los Angeles. « Kami ingin Anda tahu bahwa kami di sini bersama Anda, bukan untuk Anda, dan meminta Anda untuk tidak menganggap kami sebagai barang sekali pakai seperti kotak tempat makanan Anda dikemas. »
Pekerja restoran tangguh, tetapi mereka juga manusia yang hidup dalam lubang hitam menakutkan yang sama seperti orang lain—kecuali tanpa kemampuan untuk bekerja dari rumah, tanpa keamanan bantuan pemerintah, tanpa kepastian mengetahui pekerjaan dan kehidupan mereka aman.
Di sini, orang-orang yang memasak untuk Anda, melayani Anda, dan bersepeda ke tempat Anda berbagi hal-hal yang ingin mereka sampaikan kepada Anda tentang seperti apa rasanya bekerja di restoran saat ini, dan seberapa besar kontribusi Anda tidak hanya bagi kesejahteraan restoran, tetapi juga kebahagiaan para pekerja yang menjaga industri ini tetap hidup.
Kami berusaha sebaik mungkin dalam situasi yang tidak terduga. Harap bersabar jika layanan lebih lambat.
« Keharusan mengatakan ‘tidak’ kepada tamu kami dan membatasi kenikmatan mereka terhadap pengalaman mereka bertentangan https://www.mariabonitarestaurant.com/ dengan semua yang kami yakini sebagai profesional perhotelan. Kami ingin mengatakan ‘ya’ kepada tamu kami kapan pun kami bisa! Namun, saat ini kami membutuhkan tamu kami untuk membantu kami melakukan hal yang benar. Bantu kami mematuhi aturan, bantu kami menjaga keselamatan satu sama lain. Karena menjaga keselamatan satu sama lain adalah cara untuk menjadi lebih baik dan itulah cara kita kembali dapat mengatakan ‘ya.' » — Amanda Girouard, manajer umum Sol Toro di Uncasville, CT
« Sebelum pandemi, kami biasa bekerja dengan sangat tergesa-gesa dan kacau, tetapi sekarang semuanya menjadi lebih lambat di dapur. Kami mengambil rasa urgensi itu dan menyalurkan energi itu untuk memastikan prosedur yang tepat bagi karyawan kami dan demi keselamatan tamu kami. » — Dara Thang, koki dapur Kato di Los Angeles
« Menjalankan dapur saat ini lebih seperti menjalankan laboratorium. Kami harus ekstra hati-hati dalam setiap langkah persiapan, memasak, dan penyajian. Kesalahan tidak diperbolehkan dalam kondisi saat ini. Yang terpenting adalah kesejahteraan staf dan tamu kami lebih dari sebelumnya. » — Ali Khalyat, koki eksekutif di Gansevoort Meatpacking di New York City
« Bekerja di restoran saat ini benar-benar sulit karena tamu masih menuntut kami dengan standar yang sama meskipun kami tidak memiliki semua peralatan yang sama seperti sebelumnya.