Mengetahui Texas BBQ, Sajian Daging Asap yang Terkenal di Texas

Panggang daging di luar ruangan disebut barbeque, dan biasanya dimasak bersama saat acara besar. Salah satu metode yang paling terkenal adalah barbeque Texas (BBQ). Seperti namanya, makanan ini berasal dari Texas, Amerika Serikat, dan sangat disukai.

Menurut Kristo, pemilik Holy Smokes Yogyakarta, « Kalau memasak steak biasa itu kan pakai api tinggi dan relatif cepat. Kalau texas barbeque paling cepat delapan jam waktu memasaknya. »

Jika dibandingkan dengan olahan daging seperti steak, texas barbeque kurang dikenal di Indonesia, kata Kristo.

Sebenarnya, kata « texas barbeque » mengacu pada daging yang dimasak dengan asap atau asap. Melainkan dimasak langsung di api, daging sapi dimasukkan ke dalam smoker dan diasap selama 8–16 jam (tergantung jenis dagingnya).

Potongan daging sapi yang paling umum dimasak untuk texas barbeque adalah brisket atau sandung lamur.

Burger, yang merupakan potongan kedua, dimasak asap selama setidaknya belasan jam untuk mendapatkan tekstur yang empuk dan juicy.

Barbeque Texas dari tahun 1800-an

Laman Master Class menyatakan bahwa barbeque texas sudah ada sejak ratusan tahun lalu, tepatnya dari abad ke-19.

Pedagang daging menyadari bahwa daging segar yang diasap dan diawetkan secara alam dapat mempertahankan penjualan lebih lama.

Akhirnya, mereka mulai memakan daging yang tidak terjual pada hari itu dan kemudian « mengawetkannya » selama waktu yang lebih lama.

Metode ini telah ditunjukkan untuk berhasil. Barbeque Texas menjadi semakin populer di banyak kota dan negara bagian lainnya.

Hingga saat ini, ada setidaknya empat jenis texas barbeque yang berbeda, berdasarkan wilayahnya: Timur, Selatan, Barat, dan Tengah.

Setiap gaya texas barbeque berbeda karena daging apa yang digunakan, apa yang ditambahkan, dan saus apa yang digunakan.

Holy Smokes menawarkan dadih BBQ Texas yang lembut.Anda ingin makan daging yang lembut dan meleleh click here saat dipotong? Di restoran Holy Smokes di Jakarta, daging barbeque khas Texas diasapi selama berjam-jam dengan metode « low ‘n slow ».

Mesin pengasap menghasilkan asap dari pembakaran kayu buah, seperti belimbing dan rambutan, dan menggunakan panas tidak langsung dari asap untuk memasak daging.

Albert Wijaya, pemilik dan chef Holy Smokes, mengatakan kepada reporter di restorannya pada Jumat (10/7) malam bahwa suhu oven harus 121 derajat Celcius, dan suhu saat daging selesai dimasak 90 derajat Celcius, karena daging dimasak cukup lama sehingga sangat empuk.

Smoky Beef Brisket, yang terdiri dari potongan daging dada bawah sapi yang diasapi selama empat belas jam; Southern Style Beef Ribs, yang terdiri dari iga belakang sapi yang diasapi selama empat jam; dan Texas Short Ribs, yang terdiri dari daging iga pendek yang dimasak selama enam jam.